Die zwei Zählweisen
Der Count (z. B. 16/20 = Stück pro lb) kann auf zwei Arten gezählt sein:
- FC — Frozen Count: gezählt auf der gefrorenen Ware inklusive Glasur. Das Glasurwasser zählt mit.
- TC/RC — True/Real Count: gezählt auf der Nettoware nach dem Auftauen.
Die Umrechnung: TC = FC ÷ (1 − Glasur). Ein Beispiel bei 20 % Glasur:
Die Ware ist also eine ganze Grössenklasse kleiner, als die Offerte suggeriert. Ohne Angabe der Count-Basis ist jeder Preisvergleich wertlos — verlange sie in jeder Offerte.
Verstecktes Gewicht Nr. 2: STPP-Soaking
Phosphat-Behandlung (STPP, E451/E452) lässt Garnelenfleisch 10–20 % Wasser aufnehmen — zusätzlich zur Glasur. Das Fischfleisch wirkt praller und schwerer, verliert das Wasser aber beim Auftauen und Garen. In der EU gilt: Phosphate max. 5 g/kg (als P₂O₅) nach VO (EG) 1333/2008, und zugesetztes Wasser ist bei unverarbeiteten Fischereierzeugnissen deklarationspflichtig (VO (EU) 1169/2011).
Für den Einkauf heisst das: Preis pro Kilo echtem Fischfleisch = Brutto-Preis ÷ (1 − Glasur) ÷ (1 − Soaking). Bei 6.90/kg, 25 % Glasur und 15 % Soaking sind das real 10.82 CHF/kg Fischfleisch.
Checkliste für jede Offerte
- Count-Basis schriftlich: TC/RC oder FC? Stück/lb oder Stück/kg (HOSO)?
- Glasur-Prozent fixieren — und beim Wareneingang nachwiegen.
- Soaking-Status: non-treated oder STPP-behandelt (dann deklariert, max. 5 g/kg P₂O₅)?
- Preisvergleich immer auf Basis Fischfleisch, nie auf dem Offert-Preis.
Häufige Fragen
Was bedeutet 16/20 bei Garnelen?
16/20 heisst 16 bis 20 Stück pro lb (454 g). Entscheidend ist die Basis: FC zählt auf gefrorener Ware inkl. Glasur, TC/RC auf der Nettoware. 16/20 FC bei 20 % Glasur entspricht real 20/25 TC.
Wie rechnet man Frozen Count in True Count um?
TC = FC ÷ (1 − Glasuranteil). Bei 25 % Glasur: 16/20 FC ÷ 0.75 = 21/27 TC. Für Stück pro kg netto multipliziert man den Count pro lb mit 2.2046.
Wie viel STPP ist in der EU erlaubt?
Phosphate (E451/E452) sind in gefrorenen Krustentieren auf 5 g/kg, ausgedrückt als P₂O₅, begrenzt (VO 1333/2008, Kat. 09.2). Zugesetztes Wasser muss deklariert werden.
Wo kann ich das automatisch umrechnen?
Der gratis DEALCHECK rechnet Count-Basis, Glasur und Soaking automatisch um und zeigt den Preis pro Kilo echtem Fischfleisch.