1. Brutto, Netto und Glasur (Abtropfgewicht)
Tiefgekühlter Fisch und Garnelen werden „glasiert": eine Eisschicht schützt vor Gefrierbrand. Diese Glasur ist Wasser und zählt nicht als Ware. Das Abtropfgewicht (Netto) ist das Gewicht nach dem Abtauen der Glasur.
| Bruttogewicht Karton | 10.00 kg |
| Glasuranteil | 20 % |
| Echtes Nettogewicht (Ware) | 8.00 kg |
| Wofür du sonst unbemerkt zahlst | 2.00 kg Eis |
Normbezug: Das Abtropfgewicht ist nach EU-Lebensmittelinformationsverordnung (VO 1169/2011, Anhang IX) die massgebliche Mengenangabe, wenn ein Erzeugnis in einer Glasur/einem Aufguss liegt. Die Bestimmung erfolgt nach anerkannten Methoden (Codex Alimentarius; AOAC: Auftauen und Abtropfen über einem Sieb).
2. True Count vs. Frozen Count
Die Grössenangabe bei Garnelen (z. B. „16/20" = Stück pro Pfund) wird oft auf der glasierten Ware gezählt (Frozen Count) — dadurch wirkt die Garnele grösser, als sie ohne Eis ist. Der True Count (auch Real Count) ist die echte Stückzahl ohne Glasur.
| Frozen Count (auf glasierter Ware) | 16/20 pro lb |
| True Count (echte Grösse) | 20/25 pro lb |
Zwei Angebote mit identischem „16/20" sind nicht vergleichbar, wenn das eine 10 % und das andere 30 % Glasur trägt. Taragona rechnet beide auf denselben True-Count-Nenner um.
3. Soaking / Phosphate (zugesetztes Wasser)
Unabhängig von der Glasur kann Ware „gesoakt" sein: Durch Phosphate (E451/E452, STPP) bindet das Fleisch zusätzlich Wasser. Das ist zulässig und deklarationspflichtig — aber es ist Wasser im Fleisch, für das du den vollen Warenpreis zahlst.
- Typischer Wasserzusatz durch Soaking: 10–20 % des Gewichts.
- Ab > 5 % zugesetztem Wasser ist dies zu deklarieren, ggf. im Produktnamen (VO 1169/2011).
- Wichtig — nicht verwechseln: Das ist das zugesetzte Wasser (10–20 %), nicht das Phosphat-Salz. Für das Salz gilt in der EU ein Grenzwert von 5 g/kg (= 0,5 % als P₂O₅) für gefrorene Fischfilets und Krustentiere (VO 1333/2008, Anhang II).
4. Landed Cost — die echten Kosten pro Kilo Nettoware
Der reine Einkaufspreis (CIF/FOB) ist nur der Anfang. Die tatsächlichen Kosten pro verkaufsfähigem Kilo enthalten Fracht, Zoll, Zusatz- und Nebenkosten — und werden auf die Nettoware bezogen, nicht auf das Bruttogewicht.
| CIF-Preis | 6.90 USD/kg brutto |
| Glasur 20 % → Nettomenge | 800 kg |
| Warenwert (brutto × Preis) | 6 900 USD |
| + Fracht, Zoll, Nebenkosten | + 1 100 USD |
| Landed Cost gesamt | 8 000 USD |
| Landed Cost / kg netto | 10.00 USD/kg |
| Scheinbarer Preis / kg brutto | 6.90 USD/kg |
Der Unterschied zwischen „6.90" und „10.00" ist genau die Marge, die im Bauchgefühl- Einkauf verloren geht. Optional bezieht Taragona zusätzlich Kapitalbindung, Währungsrisiko und Finanzierungskosten ein (echte Marge nach Finanzierung).
5. Marge
Die Marge rechnet Taragona auf die verkaufte Nettoware — Umsatz minus Landed Cost — und nie auf das wasserhaltige Bruttogewicht.
6. Währungen
Seafood wird meist in USD gekauft, aber in EUR/CHF verkauft. Alle Rechner arbeiten wahlweise in CHF, EUR und USD. Für Ergebnis-Umrechnungen werden Richtkurse genutzt; wo verfügbar, werden Live-Referenzkurse (Europäische Zentralbank) geladen. Ob Werte netto (exkl. MwSt./Einfuhrabgaben) oder brutto gemeint sind, wird an jeder Eingabe transparent ausgewiesen.
Normbezug
Die Formeln bilden die anerkannte Handels- und Kennzeichnungspraxis ab. Sie ersetzen keine amtliche Tarifierung oder Rechtsberatung: Massgeblich sind im Einzelfall die Originaldokumente, die zuständige Behörde sowie Tarif-, Herkunfts- und Präferenzregeln der jeweiligen Einfuhr.
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